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INAH0210 Elaboración de cerveza

Certificado completo:


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INAH0210 Elaboración de Cerveza (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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INAH0210 Elaboración de Cerveza (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

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En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para...


Datos de Identificación

Código: INAH0210

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Elaboración de cerveza

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).

Competencia General:
Controlar y preparar las materias primas y auxiliares, realizar las operaciones de malteado y ejecutar y controlar las operaciones necesarias para obtener malta, mostos y cervezas.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Bodeguero de cerveza. Cocedor de malta. Cocedor de mosto. Elaborador de mostos y de cervezas. Envasador. Maltero. Operador bodega de fermentación o guarda de cerveza. Operador de sala de cocimiento o brassage. Operador de sección de envasado de bebidas. Operador/a de embotellado de bebidas. Operario de maltería. Recepcionista de materias primas.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establecen once certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad. (BOE 13/12/2011)

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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de Mosto

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Contenidos del Certificado INAH0210 Elaboración de cerveza

MF0314_2 Envasado y acondicionamiento de bebidas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Acondicionamiento de bebidas para el envasado.


    Contenidos:
    1. Alteración de las bebidas. ? Tipos de alteración y causas. ? Factores que intervienen en las alteraciones
    2. Conservación mediante calor.
    3. Sistemas de tratamiento térmico. - Pasterizadores. Autoclaves. - Intercambiadores térmicos.
    4. Sistemas de filtración estéril. - Filtración con membranas.
    5. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
    6. Sistemas de procesado aséptico.

- Unidad Didáctica:

    Características del envasado y etiquetado.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado. ? Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa. - Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
    2. Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades. - Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
    3. Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado. - Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
    4. Tapones de corcho. Propiedades y características. - Máquinas taponadoras de corcho.
    5. Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
    6. Envases metálicos: Metales utilizados. - Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
    7. Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
    8. Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir. - Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos. - Productos adhesivos y otros auxiliares.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de envasado.


    Contenidos:
    1. Manipulación y preparación de envases.
    2. Técnicas de manejo de envases. - Niveles de llenado. Control volumétrico.
    3. Métodos de limpieza.
    4. Procedimientos de llenado. ? Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
    5. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
    6. Maquinaria utilizada en el envasado. - Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. - Manejo y regulación. - Mantenimiento de primer nivel. - Máquinas manuales de envasado. Tipos y características. - Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características. - Líneas automatizadas integrales de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad e higiene en el envasado.


    Contenidos:
    1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
    2. Las buenas prácticas higiénicas.
    3. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
    4. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
    5. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Autocontrol de calidad en el envasado.


    Contenidos:
    1. Sistemas de autocontrol APPCC.
    2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
    3. Niveles de rechazo.
    4. Pruebas de materiales.
    5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
    6. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

MF0311_2 Elaboración de malta

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 50 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    La cebada.


    Contenidos:
    1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
    2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
    3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
    4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
    5. Legislación vigente.

- Unidad Didáctica:

    La malta.


    Contenidos:
    1. Aspectos generales del malteado.
    2. Almacenamiento de la cebada.
    3. Selección de cebada.
    4. Remojo.
    5. Germinación de la cebada.
    6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
    7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
    8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
    9. Secado y tostado de la cebada.
    10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
    11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
    12. Extractos y otros derivados de la malta.

- Unidad Didáctica:

    La maltería y sus instalaciones.


    Contenidos:
    1. Instalaciones de una maltería: ? Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
    2. Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
    3. Producción por lotes.
    4. Cálculo de las capacidades de los procesos.

- Unidad Didáctica:

    Limpieza de instalaciones y equipos.


    Contenidos:
    1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
    2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
    3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización. ? Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones. ? Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad. ? Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos. ? Desinsectación, insecticidas. ? Desrodentización, rodenticidas.
    4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
    5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

MF0312_2 Elaboración de mosto

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cervaza


    Contenidos:
    1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
    2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
    3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
    4. Análisis de molienda, Plansichter.
    5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
    6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
    7. Tratamiento del agua para uso cervecero. ? Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso. ? Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.

- Unidad Didáctica:

    Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración


    Contenidos:
    1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
    2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
    3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
    4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

- Unidad Didáctica:

    Filtración y ebullición del mosto


    Contenidos:
    1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
    2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
    3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
    4. Derivados del lúpulo

- Unidad Didáctica:

    Clarificación y enfriamiento del mosto


    Contenidos:
    1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
    2. Enfriamiento y aireación del mosto.

- Unidad Didáctica:

    Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera.


    Contenidos:
    1. Normativa aplicable al sector.
    2. Integridad del producto, APPCC
    3. Medidas de higiene personal. ? Durante el proceso ? En el almacenamiento y transporte
    4. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos. ? Características de los edificios, naves e instalaciones. ? Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial. ? Principales contaminantes. ? Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad en la industria cervecera.


    Contenidos:
    1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
    2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal ? Áreas de riesgo, señales y códigos ? Condiciones saludables de trabajo ? Equipos de protección individual ( EPI´s ) ? Manipulación de productos peligrosos, precauciones. ? Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas. ? Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
    3. Situaciones de emergencia: ? Plan de evacuación general. ? Sistemas de detección, actuación ante alarmas. ? Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción. ? Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.

MF0313_2 Fermentación, maduración y acabado de la cerveza

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Levaduras. Cepas de uso industrial.


    Contenidos:
    1. Estructura de la célula de levadura.
    2. Selección de cepas de levaduras.
    3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
    4. Metabolismo de la levadura.

- Unidad Didáctica:

    Contaminantes microbiológicos del mosto y la cerveza.


    Contenidos:
    1. Contaminaciones más habituales: ? Levaduras no deseables o salvajes. ? Bacterias.
    2. Alteraciones producidas por bacterias.
    3. Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
    4. Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

- Unidad Didáctica:

    Fermentación del mosto. Maduración y guarda de la cerveza.


    Contenidos:
    1. Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
    2. Productos de la fermentación.
    3. Parámetros de control del proceso.
    4. Fermentación en batch .
    5. Instalaciones del proceso.
    6. Recuperación de CO2.
    7. Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
    8. Estabilización coloidal.
    9. Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

- Unidad Didáctica:

    Filtración y acondicionamiento de la cerveza.


    Contenidos:
    1. Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
    2. Filtración con diatomeas y con membranas.
    3. Centrifugación o clarificación.
    4. Parámetros de control del proceso.
    5. Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
    6. Carbonatación natural y forzada.

- Unidad Didáctica:

    La cerveza.


    Contenidos:
    1. La composición y calidad de la cerveza.
    2. Análisis organoléptico de la cerveza.
    3. Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

- Unidad Didáctica:

    Medidas de seguridad y protección medioambiental.


    Contenidos:
    1. Subproductos de la industria cervecera.
    2. Ahorro y alternativas energéticas.
    3. Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
    4. Otras técnicas de prevención o protección.
    5. Seguridad personal y de las instalaciones.

MP0305 Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de cerveza

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción y almacenamiento de materias primas.


    Contenidos:
    1. Proceso administrativo de recepción, control.
    2. Silos, instalaciones de transporte de grano.

- Unidad Didáctica:

    El malteado, remojo, germinación, secado y tostado del grano.


    Contenidos:
    1. La cebada, variedades y caracteres morfológicos.
    2. Transformaciones del grano durante el proceso.
    3. Instalaciones de la maltería, tinas de remojo, cajas de germinación, servicios generales.
    4. Mantenimiento de primer nivel; Estándares de inspección.

- Unidad Didáctica:

    La elaboración de mosto, cocimiento.


    Contenidos:
    1. La molienda, tipos de molinos.
    2. Los adjuntos cerveceros o granos crudos.
    3. Transformaciones bioquímicas durante el empaste o mezcla.
    4. La sacarificación del mosto.
    5. Fundamentos de la filtración, cuba filtro y filtro prensa.
    6. La ebullición del mosto, funciones.
    7. El lúpulo, variedades y presentaciones, funciones.
    8. La clarificación y enfriamiento del mosto.
    9. Higienización y limpieza de las instalaciones.
    10. Higiene personal y general, integridad de los productos, APPCC.
    11. Seguridad, prevención y protección aplicables en la industria alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Levadura, fermentación, guarda y acondicionamiento de la cerveza.


    Contenidos:
    1. La levadura cervecera, caracteres morfológicos y funcionales.
    2. Inoculación de levadura y fermentación del mosto.
    3. Transformaciones del mosto en fermentación.
    4. Maduración organoléptica de la cerveza, la guarda.
    5. Filtración y acondicionamiento.
    6. Instalaciones utilizadas en el proceso.
    7. Control medioambiental, recuperación, tratamiento y eliminación de los residuos del proceso.

- Unidad Didáctica:

    Envasado y expedición de productos


    Contenidos:
    1. Inspecciones y autocontroles antes, durante y después del envasado.
    2. Envases y embalajes.
    3. El llenado, equipos de llenado.
    4. Etiquetado de los productos. Normativa sobre etiquetado.
    5. Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje.
    6. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
    7. Codificación por lotes. Trazabilidad.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comportamiento.


    Contenidos:
    1. Actitud y comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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-32%

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de Malta

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Opiniones de INAH0210 Elaboración de cerveza

Genial
Por LAUREANO G. B. el 03-02-2018

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 09-11-2018

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 07-06-2018

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 27-11-2018

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 19-01-2019

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 07-05-2018

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 14-03-2018

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 13-04-2018

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 29-07-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 30-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 17-04-2018

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 02-03-2019

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 20-10-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 28-11-2018

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 03-07-2019

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
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