Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Javier M.a.
CÓRDOBA
Opinión sobre MF1107_3 Diseño de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos
El contenido del curso es muy completo y adaptado a las tendencias actuales del sector hostelero. Sin duda lo recomiendo a todos realizar este curso.
Tomás F.f.
BARCELONA
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Fuensanta G.b.
MADRID
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Germán D.d.
JAÉN
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Juan F.z.
GRANADA
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- Mundial.
- Española.
- Europea.
- Española.
- Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
- Vinos españoles de zonas cálidas.
- Vinos de Francia:
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
- Vinos de Italia:
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
- Vinos de Portugal.
- Vinos de Alemania.
- Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
- Los vinos de la República Sudafricana.
- Los vinos de EE. UU. de América.
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- Los vinos de Nueva Zelanda.
- Normandía, Bretaña y otras.
- Vino y subproductos y otras frutas.
- Cereales.
- Otras materias primas de origen agrícola.
- Bebidas anisadas y pacharanes.
- Licores y cremas.
- Mundial.
- Española.
- Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
- Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
- Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
- Clasificación internacional del té y países productores.
- Presentación comercial del té y ciclo de vida.
- Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
- Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
- Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
- La familia de las Vitáceas.
- Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
- Principales viníferas españolas y extranjeras.
- Multiplicación de la vid.
- Sistemas de conducción y poda.
- Mantenimiento del suelo.
- Tratamientos de tipo sanitario.
- Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
- Determinación del momento idóneo de la vendimia.
- Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
- Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
- Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
- Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
- La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
- En acero inox u otras cubas de fermentación.
- Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
- Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
- Esquema básico similar al del vino blanco.
- Diferencias entre rosados y claretes.
- Tradicionales con despalillado.
- Por maceración carbónica.
- Concepto de tinto de guarda.
- La madera y el vino.
- Proceso de envejecimiento en madera y botella.
- Cava y del Champagne.
- Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
- Vinos de licor con mención tradicional.
- Otros vinos de licor.
- Pasificación de la uva en la planta.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
- Pasificación de la uva fuera de la planta.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
- Principales materias primas.
- Microbiología de la cerveza.
Levaduras y bacterias.
- Proceso de elaboración de la cerveza.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
- Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
- Proceso de elaboración de la Perada.
- Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
- Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
- El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
- Sistemas de recolección.
- Obtención de las semillas.
- Grado de tueste.
- El café torrefacto.
- Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
- El agua para elaborar la taza.
- Sistemas de preparación, extracción y concentración.
- Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
- Las cafeteras.
- Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
- El agua envasada en el restaurante.
- Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
- Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
- La elaboración de los otros tés.
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
- Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
- Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
- El agua para elaborar la taza.
- Las teteras y otros sistemas de preparación.
- Escrito o informático.
- Físicos.
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- Estructurales.
- Localización y categoría del establecimiento.
- Oferta gastronómica y su temporalidad.
- La diversidad y el equilibrio de la oferta.
- Cartas agenda o informáticas.
- Referencia temporal.
- Rotación y vigencia de las cartas.
- El sumiller y colaboradores.
- La madurez de los vinos.
- El estilo del establecimiento.
- La moda, sin olvidar la originalidad.
- Tipos de vinos, menciones geográficas.
- La excepcionalidad de los vinos de la zona.
- Otros criterios.
- Diversidad de añadas.
- Los vinos de postre.
- Agrupamiento estructural de las cervezas.
Por tipo de fermentación.
Por estilo o familia de cerveza.
Por países.
La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
- La información de las referencias de cervezas.
- Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
Por el origen de la materia prima.
Por tipo de bebida.
Por países o menciones geográficas.
La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
Otros criterios.
- La información de las referencias de bebidas espirituosas.
- Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
Por tipos según normativa.
Según la mineralización.
Según el contenido y origen del gas.
Otros criterios.
- La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
- La información de las referencias de aguas envasadas.
- Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
Por variedad botánica o proceso de obtención.
Por clasificación oficial.
Otros criterios.
- La información de las referencias de cafés y tés.
- Tipo de preparación de la infusión.
- Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
Por naturaleza materias primas.
Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
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Finalmente, le deben de ofrecer a los clientes la información necesario para cada vino, acorde con sus principales características.
Este tipo de bebidas son aquellas que tienen en su composición etanol, tiene un efecto parecido a drogas depresoras y son muy utilizados en las culturas actuales en temas de diversión y otras situaciones como depresiones, etc.
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