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La gastronomía, con sus sabores cautivadores, técnicas culinarias creativas y presentaciones visualmente sorprendentes, ocupa un lugar fundamental en el tejido de nuestra sociedad. Más allá de ser simplemente una forma de sustento, la gastronomía desempeña roles cruciales en varios aspectos de nuestras vidas. En el escenario del ocio, se convierte en un catalizador de momentos inolvidables, donde cada bocado se convierte en una experiencia sensorial única que nos transporta a lugares, recuerdos y emociones. ¡En esta entrada te contamos con todo lujo de detalles todo lo que estudia la gastronomía!

Así pues, la gastronomía estudia el arte de preparar, presentar y disfrutar de alimentos. No solo se trata de cocinar y comer, sino que abarca un amplio espectro de conocimientos y habilidades relacionadas con la comida y la cultura culinaria. Aquí hay algunos aspectos clave que se estudian en el campo de la gastronomía:

La gastronomía se enfoca en aprender técnicas de cocina, como cortar, cocinar, hornear, freír y otras formas de preparación de alimentos. Esto incluye la comprensión de la temperatura, el tiempo de cocción, las texturas y la presentación estética de los platos. Entre las técnicas de cocina que se aprenden destacan los cortes y picados (juliana, brunoise, etc.), cocción al vapor, al horno, salteado, fritura, asado, sous vide, elaboración de salsas, maridaje, etc.

Ingredientes

Los gastrónomos estudian una amplia gama de ingredientes, desde frutas y verduras hasta carnes, pescados, lácteos, hierbas, especias y más. Aprenden cómo elegir los mejores ingredientes, cómo almacenarlos adecuadamente y cómo combinarlos para lograr sabores y texturas únicas. Entienden cómo diferentes ingredientes pueden realzarse mutuamente y cómo técnicas como la marinación, la maceración y la fermentación pueden transformar los ingredientes básicos en creaciones culinarias excepcionales.

Nutrición

La gastronomía no solo se centra en la delicia del paladar, sino también en la nutrición y el valor saludable de los alimentos. Así pues, los gastrónomos entienden cómo los nutrientes afectan al cuerpo y cómo equilibrar los aspectos gustativos y nutritivos en sus creaciones culinarias. Esto les permite adaptar sus platos para satisfacer una variedad de requerimientos y garantizar que todos los comensales tengan opciones adecuadas según sus circunstancias, saludables y deliciosas.

Historia y cultura

La gastronomía también implica estudiar la historia de la comida y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo en diferentes culturas. El estudio de la historia y la cultura en la gastronomía permite a los profesionales entender las raíces y los significados detrás de los platos, y contribuye a enriquecer las experiencias culinarias de manera profunda. Cada cultura tiene sus propios alimentos emblemáticos, platos tradicionales y formas únicas de preparación, por lo que los gastrónomos estudian cómo los ingredientes locales, las costumbres culinarias y las celebraciones culturales influyen en la comida.

Gastronomía molecular

Un campo emergente en la gastronomía es la gastronomía molecular, que investiga cómo se producen los cambios químicos y físicos en los alimentos durante la cocción y la preparación, lo que ha llevado a la creación de técnicas y platos innovadores. Algunas de las técnicas comunes en la gastronomía molecular incluyen la esferificación (crear pequeñas esferas líquidas con ingredientes como jugos y salsas), la gelificación (transformar líquidos en geles sólidos), la espuma (crear texturas espumosas a partir de líquidos), la liofilización (congelación y eliminación del agua al vacío) y el uso de agentes gelificantes y estabilizantes como agar-agar y goma xantana.

Gestión culinaria

Los estudios en gastronomía también pueden abarcar aspectos de la gestión en la industria de la comida, incluyendo la administración de restaurantes (gestión de personal, la planificación financiera, la logística de suministros, la gestión de la cadena de suministro, etc.) planificación de menús (diseño de menús que sean atractivos y equilibrados en términos de sabores, variedad, costes y demanda del cliente), marketing gastronómico (estrategias de marketing efectivas que incluyan la promoción en redes sociales, la publicidad local, eventos especiales y colaboraciones) y atención al cliente.

Diseño y presentación

La presentación visual de los platos es esencial en la gastronomía, ya que representa la primera impresión que los comensales tienen de un plato e influye significativamente en su experiencia culinaria. Los estudiantes aprenden sobre el diseño de platos, la combinación de colores y texturas, y cómo presentar los alimentos de manera atractiva. El emplatado va más allá de simplemente colocar los alimentos en un plato; implica creatividad, atención al detalle y un enfoque artístico para crear una presentación visualmente atractiva y armoniosa.

Innovación y creatividad

Los gastrónomos a menudo buscan nuevas formas de combinar ingredientes y técnicas para crear experiencias culinarias únicas. En el estudio de la gastronomía, la innovación y la creatividad son fuentes de inspiración que permiten a los chefs, gastrónomos y estudiantes explorar y experimentar con nuevas combinaciones de ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones. Estas cualidades fomentan la búsqueda constante de formas únicas de expresar la cultura culinaria y crear platos que sorprendan y cautiven a los comensales. Es una cualidad muy bien valorada dentro del mercado laboral de la gastronomía.

¿Qué puede hacer alguien que estudia la gastronomía?

Los especialistas en gastronomía pueden insertarse en todos los establecimientos implicados en el procesado y elaboración de alimentos. Entre las áreas más importantes en su campo laboral se destacan las siguientes:

• Servir como chef ejecutivo a cargo de la cocina en cualquier restaurante privado, hotel de una empresa.
• En salones de fiestas y eventos sociales, como parte del equipo encargado de planificar y crear los menús para tales ocasiones.
• Trabajar como pastelero en una panadería o pastelería.
• Cualquier empresa asociada a la producción de alimentos para su venta al público.

Asimismo, los graduados de licenciatura referente a qué estudia la carrera de gastronomía.  Tienen una sólida comprensión del tamaño de las porciones, cuánto cuesta, y la gestión de personas. Sin embargo, su trabajo se desarrolla en otras áreas cómo:

• En el campo de los estudios culinarios, conocer platos e ingredientes locales, y también de otras partes del mundo y su importancia en la sociedad.
• En los medios de comunicación, encargados de cualquier programación de televisión, radio o medios escritos. Por otro lado, son encargados de criticar y reseñar los diferentes centros culinarios.
• Dentro de cualquier organización responsable de certificar restaurantes según criterios predeterminados.
• Docencia en cualquier universidad pública y privada de nuestro país.
• En la formación de comensales, impartiendo clases como sumiller para degustar diferentes tipos de alimentos y bebidas: vino, chocolate, cerveza, café.
• Por supuesto, en el lado independiente: ¡administra tu propio negocio!

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